AYRANDA YOĞUNLUK(ÖZGÜL AĞIRLIK) TAYİNİ

1.  AMAÇ ve KAPSAM

Ayranda yoğunluğun  Piknometre veya Laktodansimetre metotların dan biriyle yapılmasını kapsar.

2. PRENSİP

Piknometre Metodu: Metodun prensibi, belli hacimdeki ayranın 20^oC’deki yoğunluğunun, Piknometre ile suyun aynı sıcaklıktaki kütlesine oranı ile bulunmasıdır.

Laktodansimetre Metodu: Laktodansimetre ile sıcaklık faktörü dikkate alınarak okunması ile yoğunluk bulunur.

3. ALET VE EKİPMANLAR

·         Piknometre

·         Laktodansimetre

·         Silindir

·         Hassas Terazi

4. KİMYASAL MADDELER    

            

       Etil Alkol

5. UYGULAMA

Piknometre İle; Piknometre şişeleri Önce Etil Alkol, sonra su ile iyice temizlenir,kurutulur ve kapaklı olarak darası alınır (A). Taze, kaynatılmış soğutulmuş 15 ^oC deki su ile ağzına kadar hava kabarcığı kalmayacak şekilde doldurulur. Kapağı  kapatılır ve taşan su bir filitre kağıdı ile silinir . Sıcaklık 15 ^oC’ı gösterdiği anda tartılır (A₂).Sonra su boşaltılır , piknometre tekrar kurutulur. Bu kez iyice karıştırılmış 15 ^oC’deki ayran numunesi doldurulur ve kapağı kapatılır. Taşan ayran filitre kağıdı ile silinir piknometre termometresi 15 ^oC’i gösterdiği anda tartılır (A₁).  

           

 Laktodansimetre ile ; Ayran 15 ^oC’de hava kabarcığı kalmayacak şekilde karıştırılıp, Silindir içine köpürtmeden dökülür. Laktodansimetre içine batırılıp, sabit kaldığı nokta okunur. Üzerindeki termometreden numunenin sıcaklığı da kaydedilir. Tam 15 ^oC de okunan yoğunluk bulunur(L.D) Mesela L.D=27 ise Yoğunluk 1,027 olarak kabul edilir. Numunenin sıcaklığı kaç derece fazla veya eksik ise her derece 0,2 faktörü ile çarpılarak eklenir veya çıkarılır. 15 ^oC’deki sıcaklıktaki değer esas alınır.

6. HESAPLAMA

            

       Piknometre İle;

A = Piknometrenin boş ağırlığı (gr)

A₁ = Dara + ayran ( gr )

A₂ = Dara + Saf Su(gr)

Y  = Yoğunluk

Y= = Özgül Ağırlık ( gr / cm³)

             

7. KAYNAK

            T.S. 1018 / Nisan 1994